Sal yodada

La sal yodada o sal yodatada es sal de mesa mezclada con una pequeña cantidad de varias sales de yodo. La ingestión de yodo previene la deficiencia de yodo. En todo el mundo, la deficiencia de yodo afecta a unos dos mil millones de personas y es la principal causa prevenible de discapacidades intelectuales y del desarrollo.^[1]​ La deficiencia también causa problemas en la glándula tiroides, como el bocio endémico. En muchos países, la deficiencia de yodo es un importante problema de salud pública que puede abordarse de manera económica agregando intencionalmente pequeñas cantidades de yodo a la sal de cloruro de sodio destinada al consumo humano.^[2]​

El yodo es un micronutriente y un mineral dietético que está naturalmente presente en el suministro de alimentos en algunas regiones, especialmente cerca de las costas del mar, pero generalmente es bastante escaso en la corteza terrestre, ya que el yodo es un elemento considerado "pesado" y la abundancia de elementos químicos generalmente disminuye cuanto mayor es la masa atómica. En aquellas regiones donde los niveles naturales de yodo en el suelo son bajos y los vegetales no lo absorben, agregar yodo a la sal proporciona la cantidad pequeña pero esencial de yodo que necesitan los humanos.^[3]​

1. ↑ McNeil, Donald G. Jr (16 de diciembre de 2006). «In Raising the World's I.Q., the Secret's in the Salt». Consultado el 4 de diciembre de 2008. 
2. ↑ The Lancet (12 de julio de 2008). «Iodine deficiency—way to go yet». The Lancet 372 (9633): 88. PMID 18620930. doi:10.1016/S0140-6736(08)61009-0. Consultado el 10 de diciembre de 2014. 
3. ↑ «Iodine». Micronutrient Information Center, Linus Pauling Institute, Oregon State University, Corvallis. 2015. Consultado el 20 de noviembre de 2017.